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Rezept Sauerbraten mit Speckbohnen
Zum Einlegen
Zutaten:
- 2,5 kg aus der Keule Rinderbraten
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Möhren
- 1/8 Knollensellerie
- 750 ml Wasser
- 250 ml Wein-Essig
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 3 Pimentkörner
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 1 TL gelbe Senfkörner
Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden und in einen großen Topf geben.
Mit Wasser und Wein-Essig auffüllen. Anschließend alle Gewürze dazugeben.
Das Ganze aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
Fleisch in ein Gefäß mit Deckel geben und mit dem abgekühlten Sud begießen.
Der Braten muss komplett mit der Marinade bedeckt sein. Den Sauerbraten drei bis acht Tage
abgedeckt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Sauerbraten mit Kartoffeln
Zutaten ( für 8 Personen):
- 2,5 kg eingelegter Sauerbraten
- 40 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 250 ml Brühe
- 250 ml(vom Einlegen) Marinade
- 250 ml Rotwein
- Zucker
- Salz und Pfeffer
- Soßenbinder oder Speisestärke
- 1 kg Bohnen
- 50 Scheiben oder 400 g Schinkenspeck
- etwas Butter
- 2,5 kg Kartoffeln
Sauerbraten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, anschließend in Butter scharf anbraten.
Zwiebeln und Möhren putzen, klein schneiden und mit in den Bräter geben. Mit Fleischbrühe, Sauerbraten-Marinade
und Rotwein ablöschen und Tomatenmark dazugeben. Den Braten circa zwei Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen.
Die Soße später mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Speisestärke binden.
Bohnen putzen und in kochender Gemüsebrühe blanchieren. Etwa fünf Bohnen mit einer Scheibe Schinkenspeck zu kleinen Bündeln wickeln.
Die Beilage in eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben und circa zehn Minuten im Backofen garen. Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Den Sauerbraten mit Bohnen und Salzkartoffeln servieren.
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